看螃蟹的肚脐,母蟹的肚子是圆润的半圆形,像一个小桃子.
公蟹的肚脐是三角形的,看的时候很明显,一眼就能识别出来.
02、得清洗干净
螃蟹的生活环境大多在泥里面,他的身上也藏了不少泥沙和脏东西.
如果是买的绑着的螃蟹,那就拿个一次性的牙刷,沾一些白醋,再把螃蟹里外都洗一遍，重点是刷钳子和肚皮上。我通常都会刷个五六遍，才能确保里面没有脏的东西。
如果买的是散装的，没被绑住的，那就往盆里倒点白酒和盐巴，这样能让它产生醉意，吃起来香甜，刷洗它的时候它也不会动。
03、怎么摆放呢？
可能很多人不知道，螃蟹不能正着放，不然蟹黄会流到锅汤里，吃着就没什么营养了，就只剩下空壳儿子。
其实很简单，就是背朝上，肚朝下，看上面的图中就知道了。
另外在蒸的时候可以在螃蟹的肚子上放一个姜片，这样可以给螃蟹去腥，吃着也能更香。
03、冷水还是热水？
关于是用热水还是冷水？看了很多评论，争议都特别大，其实对咱们来说，冷水下锅才是对的，别信那些热水能锁住鲜味，热水下锅容易蒸柴。
冷水下锅的好处有两个:一是螃蟹会随着水温慢慢的睡着，不会剧烈挣扎。
二是冷水加热的过程中，能让螃蟹内部和外部充分的受热，这样能避免没煮熟的情况。
05、蒸大火还是中火？
蒸螃蟹的火候不能保持不动，得分段，先把水烧开，然后转中火，这样能充分的锁住鲜味，又不会蒸的太老太柴。
06、蒸多久合适？
蒸螃蟹时不能凭感觉，蒸的短会没熟，真的就就太柴，螃蟹的大小不同，蒸的时间自然也有区分。
3两以下的小螃蟹，蒸个10~12分钟左右就可以；3~4两的中等螃蟹，蒸12分钟到15分钟；4两以上的大螃蟹，得蒸15~20分钟（水开后才开始算时间，冷水到温水不算）。
要是不确定熟没熟？那就用筷子戳一下蟹腿，能戳的进去，说明肉已经熟了.
要是戳不动，那就再补2分钟，关火后，让他在锅里闷上3分钟，这样能让螃蟹的香气更好的留在体内，吃起来也鲜美。
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